Panzerotti (calzoni) fritti

Panzerotti (calzoni) fritti

Ingredienti impasto

  • Farina 00: 500gr
  • Acqua: 570gr
  • Lievito di birra secco: 7gr
  • Olio extravergine d'oliva: 50gr
  • Sale grosso: 20gr
  • Zucchero: 10gr
  • Farina manitoba 500gr

Ingredienti ripieno

  • mozzarella: 500gr
  • Passata di pomodoro: 200gr
  • Origano: q.b.
  • sale fino: q.b.

per friggere

  • Olio di semi: q.b.

Difficoltà:

media

Preparazione:

45 minuti

Dosi:

20 pezzi

Costo:

basso

Presentazione

I panzerotti fritti, anche detti calzoni, sono delle prelibatezze della cucina pugliese! 

Gustose frittelle di pasta lievitata, a forma di mezzaluna, ripiene con mozzarella, pomodoro e origano come vuole la tradizione. Nessuno vieta di aggiungere olive nostrane o qualsiasi cosa ti viene in mente, acciughe o salumi, e il panzerotto può anche essere cotto in forno, per renderlo più leggero!

Preparazione della ricetta!

Per preparare i panzerotti fritti mescolare in una ciotola la farina 00 e la farina manitoba. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e unire anche lo zucchero, aggiungetelo alla farina. Nella restante acqua, fare sciogliere il sale grosso e versare il liquido a filo sulla farina. Amalgamare l’impasto con le mani, aggiungere anche l’olio e impastate energicamente finchè non otterrete un impasto liscio e morbido. Dividete l’impasto ottenuto in 20 e lavorate ogni parte per formare una pallina e poi ponetele sulla spianatoia e fate lievitare le palline (circa 2h) fino a che non avranno raddoppiato di volume.

Nel frattempo, preparate il ripieno per i panzerotti, tagliate la mozzarella mescolate insieme alla mozzarella tutti gli ingredienti che avete scelto e la passata di pomodoro, salate e insaporite con l’origano! Quando le palline saranno lievitate preparate i panzerotti: stendete ogni pallina e aiutandovi con un matterello datele una forma tonda, Mettete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno e richiudete il panzerotto formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, prima esercitando pressione con le dita poi premendo con i rebbi di una forchetta.

Tuffate i panzerotti nell’olio bollente precedentemente riscalato e girandoli da entrambi i lati lasciateli cuocere finchè saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e servite i panzerotti fritti ancora caldi ai vostri amici!

PugliaLover è un marchio registrato da Sansonna MKTG s.r.l. – Piva: 12058090015 – Sede Legale: Via druento 64/a – 10151 Torino (TO) – Sede Operativa Puglia: Via Lama Paola 101/103 – 76123 Andria (BT)