Puccia salentina alle olive

Ingredienti lievito

  • Farina 00: 50gr
  • Acqua: 60gr
  • Malto: 10gr
  • Semola grano duro: 50gr
  • Lievito birra secco: 2gr

Ingredienti impasto

  • Patate: 250gr
  • Semola di grano duro: 300gr
  • Acqua: 400gr
  • Farina 00: 350gr
  • Sale: q.b.
  • Olio extravergine d'oliva: 50gr

Difficoltà:

molto facile

Preparazione:

15 minuti

Dosi:

4 persone

Costo:

basso

Presentazione e prerarazione del lievito!

La vera Puccia Salentina cotta su pietra è un tipico pane morbido fatto con farina di semola e una lievitazione lunga e naturale. In passato veniva riempito con condimenti poveri oggi puoi davvero sbizzarrirti come un vero Puglia lover!

Per preparare la puccia salentina alle olive iniziate con la preparazione del lievito, in una ciotola versate la farina 00 e quella di semola di grano duro, unite il lievito ed il malto poi aggiungete l’acqua tiepida poca per volta facendola assorbire poi impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 5-6 ore.

Preparazione della ricetta!

Per preparare l’impasto per le pucce fate lessare le patate (circa 30-40 minuti) sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate e unitele alla farina 00 e la semola setacciate ed infine anche le olive non denocciolate. Impastate a velocità bassa con la foglia e unite l’acqua tiepida a filo piano piano (10-15min) e aggiustate di sale. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente oliato e lasciate lievitare così (per almeno 2 ore a temperatura ambiente) infine ricavate 20 pezzi formando delle sfere, assatele nella farina di semola di grano duro fino a ricoprire totalmente la superficie. Disponete le pucce sulla carta da forno in una teglia e lasciate lievitare (per circa 1 ora). Ora infornate in forno statico preriscaldato a 230°C per circa 40 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 210°C per circa 30 minuti). Per farcire le pucce potete usare mozzarella e pomodori secchi come i veri Puglia lover!

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